純糧固態發酵是一種白酒釀酒工藝，純糧固態發酵的白酒是完全采用傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾后生產出來的白酒。
制作過程中，對選料、生產用水、制取過程、發酵、蒸餾、貯藏、勾兌、罐裝等都有一定的要求。
首先是原料上：生產純糧固態發酵的白酒，選用的原料是要符合相關標準的，必須是高粱、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類，其根本要求是顆粒均勻飽滿新鮮、無蟲、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無雜異味。
其次純糧固態發酵白酒的生產，還必須具備良好的環境條件，要求我們的生產企業必須具備齊全的純糧固態發酵白酒的生產裝備以及必要的檢測手段。
那么如何才能鑒定純糧白酒呢？
在這里給大家提供以下幾個簡單的方法：
一：手搓聞香
取一滴酒滴于手心，然后搓一搓，聞一聞，純糧白酒的窖香、糟香明顯，香氣醇和、尾凈味長，而酒精酒散發出來的是香精、香料產生的異味。
二：打嗝回香
我們飲用白酒后，喉頭輕滾打個嗝，純糧白酒的回香舒適，回味無窮。酒精酒呢則味道單薄并且有明顯的刺喉，讓人感覺不舒服。
三：空杯留香
我們飲用完白酒后，聞一聞空酒杯，純糧白酒的留香持久，糟香、窖香、余香綿綿，經久不散。而酒精酒呢則因為是添加了酒精和香精，所以它的香味揮發得比較快，空杯不會長久留香，或只留略刺鼻的奇異單調的清香氣味。
說了這么多，你了解了嗎？
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